NHL 2007 lätkäisee kiekon liikkeelle ennen näkemättömällä tyylillä! Entistä kauniimman ulkokuoren lisäksi runsaasti muutoksia, esim. uudet kontrollit. Uusimmassa versiossa pelataan pääasiassa tateilla, joilla hoidetaan niin luisteleminen kuin laukominenkin. "Päänappeja" käytetään lähinnä taktiikkavaihdoksiin, sillä liipaisimet ja puskurinäppäimet hoitavat muut tehtävät.

Erillistä spurttitoimintoa ei enää ole. Koska tavoitteena on realismi, on myös yksityiskohtia hiottu. Kiekko liikkuu entistä aidommin, eikä se ilmesty maagisesti maalivahdin haamuhanskaan. Veskarin on pidettävä katse kiekossa ja suljettava se jäihin patjatorjunnan jälkeen. Myös mailat taipuvat laukausten voimasta, ja pelaajien käyttäytyminen vastaa enemmän esikuviaan.